| 菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性 |
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| 引用本文： | 祖丽亚,张蕊,祖利洲,罗俊雄,樊铁.菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性[J].粮食储藏,2005,34(2):41-43. |
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| 作者姓名： | 祖丽亚 张蕊 祖利洲 罗俊雄 樊铁 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 摘 要： | 本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ)，在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究，结果表明：在不同的加工工艺和储存条件下，四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同。在60天的储存期内，当温度低于40℃时，添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强；当储存温度为60℃时，菜籽二级油的抗氧化性最强。在室温(20～25℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15000Lux)储存，若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触，一周以内，无论是否添加抗氧化剂(TBHQ)，其过氧化值均超过12meq／kg的国家标准(GB2716—88)。同样条件，将其放于暗处60天，除菜籽一级油外，其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq／kg。
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| 关 键 词： | 菜籽油 存放条件 氧化稳定性 过氧化值 加工工艺 |
OXIDATION AND OXIDATIVE STABILITY OF RAPESEED OIL UNDER DIFFERENT STORAGE CONDITIONS |
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| Zu Liya,Zhang Rui,Zu Lizhou,Luo Junxiong,Fan Tie.OXIDATION AND OXIDATIVE STABILITY OF RAPESEED OIL UNDER DIFFERENT STORAGE CONDITIONS[J].Grain Storage,2005,34(2):41-43. |
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| Authors: | Zu Liya Zhang Rui Zu Lizhou Luo Junxiong Fan Tie |
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