| 苹果醋生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 党蕊叶,权清转,李同生,王开锋.苹果醋生产工艺研究[J].西北农业学报,2003,12(1):150-152. |
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| 作者姓名： | 党蕊叶 权清转 李同生 王开锋 |
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| 作者单位： | 陕西省动物研究所生化室,西安,710032 |
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| 摘 要： | 以新鲜苹果为原料,经压榨、酒精发酵、固液分离、醋酸发酵及澄清工艺生产苹果醋,醋酸发酵采用回流法,温度保持在35℃～38℃,发酵84h,醋酸含量达6.0%;醋酸澄清试验以明胶～单宁酸(3～3)对苹果醋的澄清效果最好。
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| 关 键 词： | 苹果 酒精发酵 醋酸发酵 苹果醋 澄清剂 |
| 文章编号： | 1004-1389(2003)01-0150-03 |
| 收稿时间： | 2002/4/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2002年4月15日 |
Study on Processing Technology of Apple Vinegar |
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| DANG Ruiye,QUAN Qingzhuan,LI Tongsheng and WANG Kaifeng.Study on Processing Technology of Apple Vinegar[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2003,12(1):150-152. |
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| Authors: | DANG Ruiye QUAN Qingzhuan LI Tongsheng and WANG Kaifeng |
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| Institution: | Shaanxi Institute of Zoology, Xi''an 710032, China;Shaanxi Institute of Zoology, Xi''an 710032, China;Shaanxi Institute of Zoology, Xi''an 710032, China;Shaanxi Institute of Zoology, Xi''an 710032, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Apple Alcohol fermentation Acetic fermentation Apple vinegar Clarificant |
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