| 选择性沉淀α_s-酪蛋白酶种的确定 |
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| 引用本文： | 姚晓敏,孙向军,季瑞溶,杨方琪.选择性沉淀α_s-酪蛋白酶种的确定[J].上海交通大学学报(农业科学版),1997(4). |
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| 作者姓名： | 姚晓敏 孙向军 季瑞溶 杨方琪 |
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| 作者单位： | 上海农学院农村工程系!上海201101(姚晓敏，孙向军，季瑞溶)，无锡轻工大学食品工程系!无锡214036(杨方琪) |
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| 基金项目： | 国家“八五”科技攻关项目“新生婴儿配方乳的研制”之子课题 |
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| 摘 要： | 本文研究了胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力。通过实验测知:胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的蛋白分解活力分别是18126u/g、342u/g、570u/g,凝乳活力分别是2.5×10~4u/g、2.7×10~4u/g、10.2×10~4u/g。三者的凝乳活力与蛋白分解活力之比分别是1.4∶1,79∶1,79∶1。可见,自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力之比最大,故作为选择性沉淀α_s-酪蛋白的酶种。
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| 关 键 词： | 胃蛋白酶 凝乳酶 皱胃酶 凝乳活力 蛋白分解活力 |
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