| 豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判 |
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| 引用本文： | 周晓云,包辉和,王慧中.豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1996(2). |
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| 作者姓名： | 周晓云 包辉和 王慧中 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学轻工系，浙江轻工业研究所，杭州师范学院生物系 |
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| 摘 要： | 研究了不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响，结果表明：ＨＬＢ为１１～１３时乳化剂具有良好的结果，黄原胶的效果优于其它增稠剂，豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性，正交试验的最佳条件为：黄原胶０．４ｇ／ｋｇ，海藻酸钠０．５ｇ／ｋｇ，ｐＨ６．５（杀菌条件１２１℃，１５ｍｉｎ），与牛奶相比较，用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析，结果表明，该豆奶的感官特性可以接受。
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| 关 键 词： | 豆奶 稳定性 乳化剂 增稠剂 模糊数学 感官质量 |
The Emulsification Stability of Soymilk Beverage and ItsSensory Quality by Comprehensive Judgement with FuzzyMathematics |
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| Zhou Xiaoyun,Bao Huihe,Wang Huizhong.The Emulsification Stability of Soymilk Beverage and ItsSensory Quality by Comprehensive Judgement with FuzzyMathematics[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),1996(2). |
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| Authors: | Zhou Xiaoyun Bao Huihe Wang Huizhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soymilk stability emulsifier thickener fuzzy mathematics sensory quality |
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