| 稻田和池塘养殖华南鲤肌肉营养成分比较分析 |
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| 引用本文： | 马冬梅,朱华平,黄樟翰,樊佳佳.稻田和池塘养殖华南鲤肌肉营养成分比较分析[J].南方农业学报,2018,49(12):2518-2524. |
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| 作者姓名： | 马冬梅 朱华平 黄樟翰 樊佳佳 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院 珠江水产研究所/农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室,广州,510380 |
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| 摘 要： | 目的]比较稻田养殖和池塘养殖华南鲤(Cyprinus carpio rubrofuscus)肌肉营养成分,为稻田养殖华南鲤的营养价值研究提供可靠依据.方法]参照食品安全国家标准中的方法分别测定稻田养殖华南鲤和池塘养殖华南鲤肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素等营养成分,并用SPSS 12.0对测定结果进行比较分析.结果]稻田养殖华南鲤肌肉中除粗脂肪含量极显著低于池溏养殖华南鲤(P<0.01,下同)以外,其他常规营养成分含量与池塘养殖华南鲤相近.用酸水解法检测得到的16种氨基酸含量在两种养殖方式华南鲤肌肉间均不存在显著差异(P>0.05,下同),计算必需氨基酸评分时,稻田养殖和池塘养殖华南鲤必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的40.64%和40.67%,高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)评分模式(31.50%),接近于全鸡蛋蛋白质模式(43.10%).两种养殖方式的华南鲤脂肪酸除豆蔻酸(C14:0)含量存在极显著差异外,其他22种脂肪酸含量均不存在显著差异,两种鱼的不饱和脂肪酸含量均在72.00%以上,分别为72.91%(稻田)和74.38%(池塘).稻田养殖华南鲤肌肉中钙、锌、铁和硒含量极显著或显著(P<0.05)高于池塘养殖的华南鲤.结论]稻田养殖华南鲤的必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量高、组成合理,且具有总脂肪含量低、矿物元素含量高等特点,是更加健康环保的营养食品.
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| 关 键 词： | 华南鲤 稻田养殖 池塘养殖 氨基酸 脂肪酸 矿物元素 |
Comparison of nutrient components in muscle of Cyprinus carpio rubrofuscus cultured in paddy field and pool |
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| MA Dong-mei,ZHU Hua-ping,HUANG Zhang-han,FAN Jia-jia.Comparison of nutrient components in muscle of Cyprinus carpio rubrofuscus cultured in paddy field and pool[J].Journal of Southern Agriculture,2018,49(12):2518-2524. |
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| Authors: | MA Dong-mei ZHU Hua-ping HUANG Zhang-han FAN Jia-jia |
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