| 饲粮能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响 |
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| 引用本文： | 方立超,宋代军,阚宁,董国忠,张家骅.饲粮能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响[J].西南农业学报,2002,15(3):98-104. |
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| 作者姓名： | 方立超 宋代军 阚宁 董国忠 张家骅 |
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| 作者单位： | 1. 西南农业大学动物养殖学院,重庆,400716
2. 四川畜牧兽医学校.四川,成都,610066 |
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| 摘 要： | 为了探索饲粮能量和蛋白质对肉鸡肉质的影响,试验设计了两因子(能量、蛋白质)、三水平(低、中、高)的交叉组合试验,来研究不同的能量和蛋白质水平对肉鸡肉质的影响.饲粮能量和蛋白质的低、中、高三个水平分别是NRC(1994)肉仔鸡饲养标准中能、蛋白水平的80%、100%、120%.结果表明(1)增加饲粮蛋白质水平或减少能量水平可增加胸肌率(P＜0.05)、腿肌率(P＞0.05).(2)肉鸡胸肉钙激活蛋白酶(Calpains)活性随饲粮能量和蛋白质水平的增加而减小(P＜0.01).(3)饲粮能量水平增加,鸡肉水分含量减少(P＜0.01),但鸡肉脂肪沉积持续增加(P＜0.01).饲粮蛋白质水平增加,鸡肉中粗蛋白质含量增加(P＜0.01),胸肌系水分增加(P＜0.01),蛋白质水平过高也会增加鸡肉脂肪沉积(P＜0.01).为获得较好的肉质,饲粮能量水平不宜过高,蛋白质水平不能过低.
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| 关 键 词： | 能量 蛋白质 肉鸡 肉质 饲料 |
| 文章编号： | 1001-4829(2002)03-0098-07 |
Effects of various levels of dietary energy and protein on meat quality of broilers |
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