| 大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究 |
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| 引用本文： | 许璇,乔旭光.大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究[J].山东农业大学学报(自然科学版),2013,44(1). |
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| 作者姓名： | 许璇 乔旭光 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，高等学校博士学科点专项科研基金 |
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| 摘 要： | 本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究,结果表明,大蒜绿色素对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性,且随着大蒜绿色素浓度增加,自由基清除率显著增加.大蒜绿色素清除自由基的能力顺序为:羟自由基＞超氧阴离子＞ ABTS自由基＞DPPH自由基.
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| 关 键 词： | 大蒜 绿色素 自由基 体外抗氧化 |
ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF GARLIC GREEN PIGMENTS |
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| XU Xuan
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QIAO Xu-guang.ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF GARLIC GREEN PIGMENTS[J].Journal of Shandong Agricultural University,2013,44(1). |
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| Authors: | XU Xuan QIAO Xu-guang |
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| Abstract: | |
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