| 火锅底料熬煮过程中油脂质量变化 |
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| 引用本文： | 丁晓雯,杨保刚,张红,陈静.火锅底料熬煮过程中油脂质量变化[J].西南大学学报,2007,29(1). |
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| 作者姓名： | 丁晓雯 杨保刚 张红 陈静 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 研究了火锅底料熬煮过程中油脂质量的变化.结果: 经过共8次24 h熬煮后,火锅油脂的酸价、过氧化值和丙二醛含量都有显著性升高,而羰基价无显著性变化.结论: 限制火锅油重复使用的次数,油脂质量指标的变化是有保障的.
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| 关 键 词： | 火锅底料 熬煮 油脂 质量 |
Changes Inoil Quality During Repeated Boiling of Huoguo (Hot Pot) Seasoning Materials |
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| DING Xiao-wen,YANG Bao-gan,ZHANG Hong,CHENG Jing.Changes Inoil Quality During Repeated Boiling of Huoguo (Hot Pot) Seasoning Materials[J].Journal of Southwest Agricultural University,2007,29(1). |
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| Authors: | DING Xiao-wen YANG Bao-gan ZHANG Hong CHENG Jing |
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