| 柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用 |
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| 引用本文： | 廖文艳,于鹏,周杰.柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用[J].江西农业大学学报,2012,34(6). |
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| 作者姓名： | 廖文艳 于鹏 周杰 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室,上海,200436 |
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| 基金项目： | 国家科技部973计划，国家科技部十二五科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度°T和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y=-0.404ln(x)+2.1731(R2 =0.995 7).其次,通过添加柠檬酸钠调节pH值,得到柠檬酸钠与柠檬酸百分比(M)与pH值的回归方程,当水溶液的pH值介于3.5 ～4.5,不同浓度的柠檬酸溶液的M值介于0.35 ～0.6.在此基础上研究了柠檬酸钠和柠檬酸在酸牛奶饮品中的应用,为生产时计算柠檬酸或柠檬酸钠的添加量提供数据基础,酸牛奶饮品pH 3.6 ～4.0,M值在0.25～0.5.
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| 关 键 词： | 柠檬酸 柠檬酸钠 酸牛奶饮品 |
The Application of Citric Acid and Sodium Citrate in Yoghurt Drinking |
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| LIAO Wen-yan,YU Peng,ZHOU Jie.The Application of Citric Acid and Sodium Citrate in Yoghurt Drinking[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2012,34(6). |
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| Authors: | LIAO Wen-yan YU Peng ZHOU Jie |
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