| 粟类作物植物化学物研究进展 |
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| 引用本文： | 郑 璐,韩 飞,李爱科,等.粟类作物植物化学物研究进展[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2015,43(8):109-115. |
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| 作者姓名： | 郑 璐 韩 飞 李爱科 等 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院；江南大学 食品学院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院 |
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| 基金项目： | 国家粮食公益性行业科研专项（201313011-6） |
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| 摘 要： | 我国拥有丰富的粟类作物资源。粟类作物中富含的植物化学物具有潜在降低慢性疾病发病率的功能特性,是开发功能性食品或作为健康食品配料的良好资源。文章介绍了植物化学物的分类,综述了粟类作物中植物化学物在籽粒中的分布、种类、含量及功能特性,系统分析了不同加工方式对植物化学物的影响规律。
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| 关 键 词： | 粟类作物 植物化学物 功能特性 加工方式 |
| 收稿时间： | 2014/1/17 0:00:00 |
Research progress of phytochemicals from millets |
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| ZHENG Lu,HAN Fei and LI Ai-ke,et al.Research progress of phytochemicals from millets[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2015,43(8):109-115. |
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| Authors: | ZHENG Lu HAN Fei and LI Ai-ke |
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| Abstract: | The millets resources are rich in China.Phytochemicals in millets with the potential to reduce the incidence of chronic disease are good resources of nutraceuticals or health food ingredients.In this paper,recent research progresses on the distribution in grains,major categories,contents,health benefits and processing effects of phytochemicals from millets are systematically reviewed,aiming to provide a theoretical basis for food processing industry,home cooking and diet nutritional balance. |
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| Keywords: | millets phytochemicals health benefits processing methods |
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