| 东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分分析 |
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| 引用本文： | 田新民,石兰英.东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分分析[J].湖北农业科学,2019,58(21). |
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| 作者姓名： | 田新民 石兰英 |
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| 作者单位： | 牡丹江师范学院生命科学与技术学院,黑龙江 牡丹江,157011;牡丹江师范学院生命科学与技术学院,黑龙江 牡丹江,157011 |
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| 基金项目： | 牡丹江师范学院科研项目;黑龙江省基本科研业务费支持项目;牡丹江师范学院优秀青年骨干教师培养计划项目 |
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| 摘 要： | 为了分析东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分,试验分别采用105℃恒质法、考马斯亮蓝染色法、凯氏定氮法、索氏提取法、3,5-二硝基水杨酸比色法和马福炉灰化法对东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的水分、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、总蛋白、粗脂肪、还原糖、总糖和灰分含量进行了比较分析。结果表明,东北林蛙和牛蛙的腿部肌肉水分含量分别为79.21%±0.40%和76.87%±0.76%,水溶性蛋白为2.91%±0.37%和2.56%±0.07%、盐溶性蛋白为6.07%±0.52%和6.44%±0.48%、总蛋白为24.57%±1.86%和25.08%±2.20%、粗脂肪为0.50%±0.05%和0.59%±0.10%、还原糖为0.15%±0.01%和0.33%±0.02%、总糖为2.41%±0.13%和2.34%±0.04%、灰分为4.41%±0.17%和6.63%±0.42%。其中水分、还原糖和灰分含量差异显著(P0.05),其他成分差异不显著(P0.05)。
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| 关 键 词： | 东北林蛙 牛蛙 肌肉 基本营养成分 |
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