| 地方鸡种固始鸡与快大型肉鸡肉质性状的比较研究 |
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| 引用本文： | 王志祥,马秋刚,关舒,计成.地方鸡种固始鸡与快大型肉鸡肉质性状的比较研究[J].中国农业大学学报,2005,10(3):48-51. |
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| 作者姓名： | 王志祥 马秋刚 关舒 计成 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,动物科技学院,北京,100094;河南农业大学,牧医工程学院,郑州,450002
2. 中国农业大学,动物科技学院,北京,100094 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究计划项目(973计划,2004CB117500) |
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| 摘 要： | 比较研究了地方鸡种固始鸡和快大型艾维茵肉鸡8周龄肉质性状和0～8周龄生长性能,结果表明:与艾维茵肉鸡相比,固始鸡具有显著低的胸肌pH(P<0.05)和极显著高的腿肌pH(P<0.01);胸肌和腿肌滴水损失(P<0.05)、肌纤维直径(P<0.01)和羟脯氨酸含量(P<0.01)显著低于艾维茵肉鸡;2品种鸡胸肌中肌苷酸含量没有显著差异(P>0.05);0～8周龄艾维茵肉鸡日增重为固始鸡的4.19倍(P<0.01)。试验说明固始鸡比同日龄艾维茵肉鸡具有良好的肌肉系水性,而且肌纤维直径较细、羟脯氨酸含量较低、肌肉嫩度较高。固始鸡较低的生长速度可能是其肌肉品质较高的原因。
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| 关 键 词： | 品种 固始鸡 肉鸡 肉质 |
| 文章编号： | 1007-4333(2005)03-0048-04 |
| 修稿时间： | 2005年2月1日 |
Comparison of meat quality between Gushi and broiler chicks |
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| Wang Zhixiang,Ma Qiugang,Guan Shu,Ji Cheng.Comparison of meat quality between Gushi and broiler chicks[J].Journal of China Agricultural University,2005,10(3):48-51. |
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| Authors: | Wang Zhixiang Ma Qiugang Guan Shu Ji Cheng |
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| Institution: | Wang Zhixiang 1,2,Ma Qiugang1,Guan Shu1,Ji Cheng1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | breed Gushi chicks broiler meat quality |
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