| 豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型 |
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| 引用本文： | 李博,李里特,辰巳英三,李再贵.豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型[J].中国农业大学学报,2003,8(2):49-54. |
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| 作者姓名： | 李博 李里特 辰巳英三 李再贵 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心 |
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| 摘 要： | 采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐(豆浆)中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律，建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型，研究了0—55℃屎肠球菌的生长曲线。结果表明，在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形，适合用Gompertz模型拟合；当温度接近最低生长温度和最高生长温度时，适合用线性回归方程拟合。屎肠球菌在立浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式。根据预测模型，屎肠球菌的最低生长温度为4．8℃，最高生长温度为54.6℃，最适生长温度为4l℃。对模型进行了验证。
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| 关 键 词： | 豆腐 豆浆 屎肠球菌 生长 温度 预测模型 食品微生物学 培养基 生长曲线 线性回归方程 |
| 文章编号： | 1007-4333(2003)02-0049-06 |
| 修稿时间： | 2002年6月7日 |
Predictive model for effect of temperature on the growth of E.faecium in tofu (soymilk) |
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| Li Bo,Li Lite,Tatsumi Eizo,Li Zaigui.Predictive model for effect of temperature on the growth of E.faecium in tofu (soymilk)[J].Journal of China Agricultural University,2003,8(2):49-54. |
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| Authors: | Li Bo Li Lite Tatsumi Eizo Li Zaigui |
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| Institution: | Li Bo 1,Li Lite 1,Tatsumi Eizo 2,Li Zaigui 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | predictive modeling Enterococcus faecium tofu growth model |
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