| 耐冷冻酵母菌的筛选 |
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| 引用本文： | 江正强,齐金姗,邓红,区显聪,李里特.耐冷冻酵母菌的筛选[J].中国农业大学学报,2002,7(6):87-91. |
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| 作者姓名： | 江正强 齐金姗 邓红 区显聪 李里特 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 教育部优秀青年基金资助项目 |
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| 摘 要： | 为从自然界中筛选出耐冷冻酵母菌 ,从土壤、谷物、果蔬、空气等不同来源筛选分离得到 6 0多株酵母菌 ,通过模拟面团预发酵进行耐冷冻酵母菌的初筛选 ,并通过普通面团预发酵进一步筛选 ,得到了 3株耐冷冻酵母菌 ,编号为 FTY2 8,FTY 31和 FTY 5 6。这 3株耐冷冻酵母菌冷冻 7d后存活率和相对发酵力均超过80 ,且海藻糖质量分数大大高于耐冷冻性较差的酵母菌 ,其质量分数最高达 16 .2。
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| 关 键 词： | 耐冷冻酵母菌 筛选 冷冻面团 预发酵 发酵力 |
| 修稿时间： | 2002年5月11日 |
Screening the Freeze-tolerant Yeast Strains |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freeze tolerant yeast screening frozen dough pre fermentation fermentative ability |
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