| 苹果醋酿造工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 郑瑞婷,刘长海,蔡素华.苹果醋酿造工艺研究[J].广东农业科学,2010,37(6):140-142. |
| |
| 作者姓名： | 郑瑞婷 刘长海 蔡素华 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
| |
| 摘 要： | 以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6d。
|
| 关 键 词： | 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Research on technology of apple fermented vinegar |
| |
| ZHENG Rui-ting,LIU Chang-hai,CAI Su-hua.Research on technology of apple fermented vinegar[J].Guangdong Agricultural Sciences,2010,37(6):140-142. |
| |
| Authors: | ZHENG Rui-ting LIU Chang-hai CAI Su-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《广东农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《广东农业科学》下载免费的PDF全文 |
|
