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| 啤酒酵母富硒发酵条件研究 | |
| 引用本文： | 李端,郭利伟,殷红.啤酒酵母富硒发酵条件研究[J].江苏农业科学,2009(6). |
| 作者姓名： | 李端 郭利伟 殷红 |
| 作者单位： | 1. 新乡医学院生命科学技术系,河南新乡,453003 2. 新乡医学院基础医学院,河南新乡,453003 3. 西北大学生命科学学院,陕西西安,710069 |
| 摘 要： | 研究不同发酵参数对啤酒酵母富硒能力的影响,采用单因素和多因素分析对发酵条件进行优化.结果表明:以4°Bri麦芽汁为碳源、装液量为50 ml/250ml培养27 h为最佳单因素培养条件;无机硒浓度为20μg/ml,以4%麦芽汁作为碳源,接种量为10%的条件下能够获得最大的酵母生物量和较高的硒转化率.因此,啤酒酵母富硒发酵的最佳工艺为:无机硒浓度2μg/ml,以4%的4°Bri麦芽汁为碳源,接种量10%,装液量50 ml/250ml,培养27 h. |
| 关 键 词： | 硒 啤酒酵母 发酵条件 转化率 |
Study on fermentation conditions of Saccharemyces cerevisiae selenium enrichment |
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