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| 如何制作大荚箭筈豌豆粉丝 | |
| 引用本文： | 沈洁.如何制作大荚箭筈豌豆粉丝[J].江苏农业科学,1986(2). |
| 作者姓名： | 沈洁 |
| 作者单位： | 江苏沿海地区农科所 |
| 摘 要： | 大荚箭筈豌豆粉丝是用冬绿肥大荚箭筈豌豆种子加工而成的,具有色白、粉细、较硬等特点。据试验,100斤大荚箭筈豌豆种子,可加工成潮坨粉50.6斤,比蚕豆45.5斤高11.2％;加工成粉丝28.2斤,比蚕豆26.3斤高7.2％。大丰县农业局试验,大荚箭豌出粉率为53.8％(湿粉),比蚕豆高8.2％。加工工艺如下: |
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