| 人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官质量关系研究 |
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| 引用本文： | 刘鹏,褚建忠,信培林,王玉华,曹守涛,邱军,杨晓东,杜传印.人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官质量关系研究[J].山东农业科学,2014(12):43-46. |
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| 作者姓名： | 刘鹏 褚建忠 信培林 王玉华 曹守涛 邱军 杨晓东 杜传印 |
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| 作者单位： | 山东烟叶复烤有限公司诸城复烤厂;河北中烟工业有限责任公司;山东潍坊烟草有限公司;山东中烟工业有限责任公司;中国农业科学院烟草研究所 |
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| 基金项目： | 潍坊市烟草专卖局(公司)烟叶质量风格特色研究(200904-7) |
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| 摘 要： | 为了探究人工醇化条件下烟叶重要中性致香物质和感官质量间关系,利用诸城地区烟叶进行研究。结果表明:醇化过程中重要中性致香物质含量发生极显著变化,其中类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物和其他类中性致香物质含量分别提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%,叶绿素降解产物含量下降了32.33%,类西柏烷类降解产物含量无显著变化。美拉德反应产物与感官质量关系最为密切,且均为有利的影响;类西柏烷类降解产物对香气质和余味的作用是显著有利的;芳香族氨基酸降解产物对杂气、刺激性和总分的间接作用是显著有利的,相关系数分别为0.401、0.576和0.344;类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物对感官质量有着不利影响;其他类中性致香物质对烟叶感官质量作用较小。逐步回归表明:感官质量与致香物质间回归关系显著,决定系数均在0.80以上,预测结果可靠。
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| 关 键 词： | 人工醇化 上部烟叶 中性致香物质 感官质量 相关关系 |
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