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| 苹果醋生产工艺条件研究 | |
| 引用本文： | 王倩.苹果醋生产工艺条件研究[J].河北农业科技,2009(22):58-58. |
| 作者姓名： | 王倩 |
| 作者单位： | 河北省衡水学院生命科学系,053000 |
| 摘 要： | 苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。通过正交实验确定了醋酸发酵的最佳工艺参数,发酵温度28℃,酒精含量7%,醋酸菌接种量12%,醋酸5.09%。酿制的苹果果醋风味独特,品味纯正。 |
| 关 键 词： | 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
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