| 大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析 |
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| 引用本文： | 王晓炜,詹巍,陶明煊,吉钟山,刘杨,王峰,程光宇.大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析[J].食用菌,2007,29(6):62-63. |
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| 作者姓名： | 王晓炜 詹巍 陶明煊 吉钟山 刘杨 王峰 程光宇 |
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| 作者单位： | 1. 南京师范大学金陵女子学院,南京,210097
2. 江苏省疾病预防控制中心,南京,210093
3. 南京师范大学生命科学学院,南京,210097;江苏吴中大自然生物工程有限责任公司,南京,210097 |
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| 基金项目： | 江苏高校自然科学基础研究基金(07KJD550110) |
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| 摘 要： | 大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%。矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%。糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%。抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100 g和53.1 mg/100 g。在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高。
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| 关 键 词： | 大球盖菇 营养成分 抗氧化活性物质 |
| 文章编号： | 1000-8357(2007)06-0062-02 |
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