| 超声结合酶法提取紫山药花青素工艺优化及其抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 王彦平,韩二芳,钱志伟,孙瑞琳,李东,赵世航.超声结合酶法提取紫山药花青素工艺优化及其抗氧化活性[J].北方园艺,2017(14). |
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| 作者姓名： | 王彦平 韩二芳 钱志伟 孙瑞琳 李东 赵世航 |
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| 作者单位： | 河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州,451450 |
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| 基金项目： | 郑州市普通科技攻关资助项目，2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设资助项目，2014年度河南省高等学校“专业综合改革试点”资助项目 |
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| 摘 要： | 以紫山药为试材,以0.5%柠檬酸水溶液为溶剂,采用超声结合酶法提取花青素,通过单因素试验和正交实验对紫山药中花青素的提取工艺进行优化,并用大孔吸附树脂纯化,对其进行体外抗氧化试验,研究了超声结合酶法提取紫山药花青素最佳工艺参数和其体外抗氧化活性,为紫山药的综合开发利用提供参考依据。结果表明:最佳工艺条件为加酶量1.5%、料液比1∶20g·mL~(-1)、提取时间25min、超声功率200 W。在此条件下,花青素得率为5.91mg·g~(-1)。体外抗氧化试验中,紫山药花青素表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除能力明显强于维生素C。
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| 关 键 词： | 紫山药 花青素 超声结合酶法提取 抗氧化性 |
Optimization of Ultrasonic-enzymatic Extraction of Anthocyanins From Purple Yam and Its Antioxidant Activity |
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| WANG Yanping,HAN Erfang,QIAN Zhiwei,SUN Ruilin,LI Dong,ZHAO Shihang.Optimization of Ultrasonic-enzymatic Extraction of Anthocyanins From Purple Yam and Its Antioxidant Activity[J].Northern Horticulture,2017(14). |
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| Authors: | WANG Yanping HAN Erfang QIAN Zhiwei SUN Ruilin LI Dong ZHAO Shihang |
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