| 即食莲藕产品--藕肠的研制 |
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| 引用本文： | 周明全,何建军,胡中立,张金木,郑威.即食莲藕产品--藕肠的研制[J].长江蔬菜,2004(4):40-41. |
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| 作者姓名： | 周明全 何建军 胡中立 张金木 郑威 |
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| 作者单位： | 1. 武汉大学兴宏莲藕工程研究中心,430072
2. 湖北省农业科学院 |
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| 基金项目： | 省科技厅重大攻关项目—莲藕加工及产业化关键技术研究开发(编号:2003AA205A208) |
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| 摘 要： | 莲藕是我国重要的水生蔬菜,湖北省气候适宜,光照充足,土壤肥沃,特别适应莲藕生长.近几年来,莲藕已成为湖北省农村产业结构调整的亮点工程.但由于莲藕不耐贮藏,易腐烂褐变,尤其是洗净泥土后更是难以保鲜贮放,因而极为有效的莲藕贮藏保鲜和加工已成为制约莲藕产业化的技术关键.目前莲藕加工工业化生产的产品有藕粉、莲藕汁饮料、藕片(白糖藕片、酱藕片、生姜藕片、糖醋藕片、糖藕片、脱水藕片、速冻藕片、出口速冻藕片等)、莲藕罐头、盐渍藕、藕脯、莲藕蜜饯、莲藕酒.在开展"无硫护色生鲜净菜莲藕保鲜技术的研究"过程中发现,还有大量的边角余料亟待开发利用,因此,我们研制了诸如藕肠、藕夹、卤藕等即食莲藕系列产品.现将藕肠的研制开发技术介绍如下.
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| 关 键 词： | 即食 莲藕 技术介绍 开发利用 藕夹 边角余料 发现 过程 研究 保鲜技术 生鲜净菜 护色 无硫 蜜饯 藕脯 盐渍藕 罐头 出口 速冻藕片 脱水 |
| 修稿时间： | 2003年12月18日 |
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