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| 冬枣湿冷贮藏研究 | |
| 引用本文： | 刘晓军,王群.冬枣湿冷贮藏研究[J].中国果树,2004(3):5-8. |
| 作者姓名： | 刘晓军 王群 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化基金 |
| 摘 要： | 研究了湿冷贮藏和普通冷藏两种方式贮藏的冬枣维生素C含量与抗坏血酸氧化酶(AAO)活性、可溶性果胶含量与果胶甲酯酶(PME)和淀粉含量与淀粉酶活性等指标的变化趋势及它们之间的关系,并统计了贮藏60天和贮后模拟运输后再贮藏7天冬枣脆果率等理化指标。结果表明:湿冷贮藏可以延缓冬枣维生素C含量和淀粉含量的下降速度,抑制可溶性果胶含量、抗坏血酸氧化酶含量、果胶甲酯酶活性和淀粉酶活性的上升速度,提高冬枣的贮藏效果。 |
| 关 键 词： | 枣 冬枣 湿冷贮藏 维生素C 可溶性果胶 淀粉 酶活性 |
| 修稿时间： | 2004年2月29日 |
Study on storage of 'Dongzao' jujube in humidicool condition |
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| Keywords: | |
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