| 保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响 |
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| 引用本文： | 蔡坤,李开绵,陈松笔.保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响[J].热带作物学报,2016,37(5):979-983. |
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| 作者姓名： | 蔡坤 李开绵 陈松笔 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所,海南儋州,571737 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划课题-农村领域(No. 2012AA101204-20)；海南省自然科学基金项目（No. 313070）。 |
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| 摘 要： | 以华南9号木薯为试验材料,采用不同保鲜剂浸泡经热处理(60℃,5 min)后的木薯,通过测定其贮藏过程中的理化、生化指标来评价不同处理方式对木薯品质及保鲜效果的影响。结果表明:与对照相比,保鲜剂C(1.5%壳聚糖+0.15%柠檬酸+0.25%氯化钙)可显著延缓木薯块根硬度的下降,抑制色泽(L*)值的上升,延缓淀粉的降解和可溶性固形物(TSS)的增加,维持了较高水平的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,延缓过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的增加,降低了总酚含量,有效地延长了采后木薯块根的贮藏期,抑制了其品质的劣变。
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| 关 键 词： | 木薯 复合保鲜 热处理 贮藏品质 |
The Effects of Different Preservative and Heat Treatment on Preservation and Quality of Fresh Cassava Root |
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| CAI Kun,LI Kaimian and CHEN Songbi.The Effects of Different Preservative and Heat Treatment on Preservation and Quality of Fresh Cassava Root[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2016,37(5):979-983. |
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| Authors: | CAI Kun LI Kaimian and CHEN Songbi |
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| Institution: | Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS;Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS;Tropical Crops Genetic Resources Institute, CATAS |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cassava Complex fresh-keeping Heat treatment Storage quality |
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