| 不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究 |
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| 引用本文： | 徐雪莹,陈于陇,徐玉娟,吴继军.不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究[J].热带作物学报,2015,36(3):557-562. |
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| 作者姓名： | 徐雪莹 陈于陇 徐玉娟 吴继军 |
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| 作者单位： | 1 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室 2 广东海洋大学食品科技学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室 |
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| 基金项目： | 公益性农业行业专项（No. 201303077）；“十二五”农村领域国家科技计划项目（No. 2012BAD38B05-5）。 |
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| 摘 要： | 采用PO保鲜袋包装,在8℃及25℃贮藏温度下,研究西番莲呼吸速率、可溶性固形物、p H值、Vc、失重率、皱缩度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和营养品质的变化规律。结果表明:与25℃贮藏相比,8℃贮藏下西番莲呼吸速率、皱缩指数和失重率分别仅为前者的1/10、1/3和1/10,p H值较前者低0.2左右;可溶性固形物、Vc和可溶性性蛋白的含量分别比前者高15.8%、31%和80.5%,多酚含量为前者的2倍左右。因此,低温PO保鲜袋包装能较好地维持贮藏期间西番莲的品质,是一种较好的西番莲保鲜方法。
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| 关 键 词： | 西番莲 皱缩指数 维生素C 品质 |
Study on the Variation of Quality of Passion Fruit Stored at Different Temperature |
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| XU Xueying,CHEN Yulong,XU Yujuan and WU Jijun.Study on the Variation of Quality of Passion Fruit Stored at Different Temperature[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2015,36(3):557-562. |
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| Authors: | XU Xueying CHEN Yulong XU Yujuan and WU Jijun |
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| Institution: | 1 Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences 2 College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Passion fruit Shrinkage index Vitamin C Quality |
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