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| 温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响 | |
| 引用本文： | 叶乃兴,暨秀莲,何丽梅.温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响[J].中国茶叶,2013(4):25-27. |
| 作者姓名： | 叶乃兴 暨秀莲 何丽梅 |
| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院福建农林大学茶叶科技与经济研究所,350002 |
| 摘 要： | 茶叶的风味品质是茶叶中化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。迄今为止,已有较多文献报道冲泡时间对茶叶化学成分浸出的影响,研究表明随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的浸出率亦随之增加。温润泡是指在冲泡第一道茶之前,先将茶叶用沸水淋湿后即将水倒干,温润泡对茶叶感官品质产生影响。本试验以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶等不同茶类为试验材料,探讨温润泡(短时冲泡)对不同茶类主要品质成分浸出的影响,以期为不同茶类的泡饮方式提供参考。 |
| 关 键 词： | 浸出率 冲泡时间 黄酮类化合物 游离氨基酸 工夫红茶 茶多酚 铁观音 水浸出物 白牡丹 酸浸出 |
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