| 茶毫氨基酸组成及矿质元素分析 |
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| 引用本文： | 宋亚康,张群峰,张洁,高瑶瑶,胡建辉.茶毫氨基酸组成及矿质元素分析[J].茶叶科学,2017,37(4). |
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| 作者姓名： | 宋亚康 张群峰 张洁 高瑶瑶 胡建辉 |
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| 作者单位： | 1. 青岛农业大学园艺学院/青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室,山东 青岛,266109;2. 中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江 杭州,310008;3. 信阳农林学院茶学院,河南 信阳,464000 |
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| 基金项目： | 青岛农业大学高层次人才基金，青岛农业大学大学生科技创新项目、山东省高等学校国内访问学者项目 |
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| 摘 要： | 成茶白毫的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的重要标志之一。为了明确茶毫中的化学组成,以富含茶毫的碧螺春、滇红、白毫银针及白牡丹4个茶样为研究对象,将茶毫与茶身进行分离,利用碳氮元素分析仪对其总碳、总氮及碳氮比进行分析,氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组分,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)用来测定其主要矿质元素含量。茶毫中的C、N含量分别为2.96%~4.74%和42.87%~45.58%,其中N含量显著低于茶身(P0.01),C含量差异不显著,C/N茶毫显著高于茶身;茶毫中水解氨基酸、游离氨基酸含量分别为10.78%~12.46%和20.78~34.65 mg·g~(-1),其中水解氨基酸主要组分及总量均显著低于茶身(P0.01),游离氨基酸总量低于茶身(P0.05),而茶氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、γ-氨基丁酸等游离氨基酸组分差异不显著,茶毫中茶氨酸所占游离氨基酸的比例显著高于茶身(P0.05);茶毫中的矿质元素普遍低于茶身,其中P、S含量极显著低于茶身(P0.01),其他元素差异不显著。由此可见,茶毫中的氨基酸和矿质元素含量并不比茶身高,但品质成分组成比例的差异赋予了富含茶毫茶叶特有的品质特征。
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| 关 键 词： | 茶毫 C/N 氨基酸 矿质元素 |
Study on Amino Acids Composition and Mineral Elements of Tea Hairs |
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| SONG Yakang,ZHANG Qunfeng,ZHANG Jie,GAO Yaoyao,HU Jianhui.Study on Amino Acids Composition and Mineral Elements of Tea Hairs[J].Journal of Tea Science,2017,37(4). |
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| Authors: | SONG Yakang ZHANG Qunfeng ZHANG Jie GAO Yaoyao HU Jianhui |
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