| 葵花浓缩蛋白的酶法改性研究 |
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| 引用本文： | 陈洁,刘国琴,裘爱泳,王冠岳.葵花浓缩蛋白的酶法改性研究[J].农业机械学报,2008,39(5):86-90. |
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| 作者姓名： | 陈洁 刘国琴 裘爱泳 王冠岳 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,450052,郑州市
2. 江南大学食品学院,214122,江苏省无锡市 |
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| 摘 要： | 采用1.398枯草杆菌中性蛋白酶对葵花浓缩蛋白进行水解,降解蛋白分子,通过电泳分析了不同水解度蛋白亚基的变化,系统地分析了不同水解度葵花酶解蛋白与葵花浓缩蛋白的功能特性.实验表明,水解度6.5%的葵花酶解蛋白溶解性、吸油性、乳化性等功能性得到较大的改善,而葵花浓缩蛋白持水性、起泡性及起泡稳定性好于葵花酶解蛋白,葵花浓缩蛋白经酶解后游离的氨基酸含量都有明显提高.葵花蛋白除赖氨酸含量稍低外,其他必需氨基酸组成与NAS(1980)和FAO(1973)参考模式相比,具有良好平衡性.
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| 关 键 词： | 葵花籽 浓缩蛋白 酶水解 电泳 功能性 |
| 修稿时间： | 2007年12月7日 |
Enzymatic Modification of Concentrated Sunflower Proteins |
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| Chen Jie,Liu Guoqin,Qiu Aiyong,Wang Guanyue.Enzymatic Modification of Concentrated Sunflower Proteins[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2008,39(5):86-90. |
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| Authors: | Chen Jie Liu Guoqin Qiu Aiyong Wang Guanyue |
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