| 基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度评价方法的建立 |
| |
| 引用本文： | 谢雯雯,李俊杰,刘茹,熊善柏.基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度评价方法的建立[J].淡水渔业,2013(4):85-90. |
| |
| 作者姓名： | 谢雯雯 李俊杰 刘茹 熊善柏 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心;湖北省水产品加工工程技术研究中心 |
| |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项基金(CARS-46-23) |
| |
| 摘 要： | 采用近红外光谱技术和化学计量学方法,测定鳙(Aristichthys nobilis)、鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)等3种鱼肉不同新鲜度样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、K值和pH值,并同时采集其近红外光谱,以建立基于近红外光谱技术的鱼肉新鲜度的评价方法。结果表明,3种鱼鱼肉样品的新鲜度指标测量值覆盖范围均较大,满足建模要求。根据内部交互验证标准差确定了3种鱼鱼肉新鲜度指标的光谱预处理方法,采用偏最小二乘法(PLS)分别建立了鳙、鲢、草鱼鱼肉新鲜度的近红外定量分析模型。所建模型除鳙鱼肉TVB-N和TBA值模型的预测相关系数(Rp)较小外,其他指标模型的校正相关系数(Rc)和预测相关系数(Rp)均大于0.85,具有较好的拟合度和预测能力,能为鱼肉新鲜度的评价提供一种快速、简便的检测方法。
|
| 关 键 词： | 近红外光谱分析技术 鱼肉 新鲜度 品质鉴别 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
