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| 大菱鲆的营养和美食 | |
| 引用本文： | 雷霁霖.大菱鲆的营养和美食[J].中国水产,2004(4). |
| 作者姓名： | 雷霁霖 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛市大菱鲆养殖协会,266071 |
| 摘 要： | 大菱鲆,英文名:turbot,商品名:多宝鱼,是原产于东北大西洋的一种特有、名贵比目鱼类,自然分布于冰岛至摩洛哥,包括北海、波罗的海和地中海沿岸的欧洲海域,常栖息于70m～100m水深处,属于深海冷水性鱼类。大菱鲆的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、内脏团小、出肉率高,营养组成全面,配比合理,鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质;鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好,其中精氨酸和赖氨酸含量很高,对儿童智力发育有促进作用。据分析,大菱鲆的脑、眼和肌肉中DHA和EPA(脑黄金)含量也很高,不仅有利于降低血浆中的三酸甘油脂、LDL—胆固醇的水平,而… |
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