| 3种主养鲆鲽类的营养成分分析及品质比较研究 |
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| 作者姓名： | 梁萌青 雷霁霖 吴新颖 常青 郑珂珂 |
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| 作者单位： | 青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室,中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071 |
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| 基金项目： | 公益性行业农业科研专项项目，现代农业产业技术体系建设专项资金项目 |
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| 摘 要： | 采用常规测试方法对大菱鲆、牙鲆及半滑舌鳎的营养成分和品质进行了分析比较。结果表明,大菱鲆、半滑舌鳎的粗蛋白含量显著高于牙鲆(P0.05),而大菱鲆与半滑舌鳎无显著差异(P0.05);3种鱼的脂肪和灰分含量没有显著性差异(P0.05);大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎中的氨基酸总量依次为37.73、33.32、32.91mg/100mg;大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎中的必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)依次为43.50%、43.25%、43.00%;对于高不饱和脂肪酸C20∶4、C22∶5、C22∶6,大菱鲆显著高于牙鲆和半滑舌鳎(P0.05),而C20∶5,牙鲆显著高于大菱鲆和半滑舌鳎(P0.05);在质构分析方面,大菱鲆的硬度显著高于牙鲆和半滑舌鳎(P0.05);大菱鲆和牙鲆肌肉的弹性差异不显著(P0.05),但二者均显著高于半滑舌鳎(P0.05);对可溶性胶原蛋白,大菱鲆显著高于牙鲆、半滑舌鳎(P0.05),牙鲆与半滑舌鳎无显著性差异(P0.05);对不可溶性胶原蛋白,大菱鲆显著高于牙鲆、半滑舌鳎(P0.05),半滑舌鳎显著高于牙鲆(P0.05)。研究证明,大菱鲆、牙鲆和半滑舌鳎都属于优质鲆鲽类,可为人类提供丰富的蛋白质、脂肪、必需脂肪酸、胶原蛋白等营养成分,尤其蛋白质、不饱和脂肪酸和胶原蛋白的含量丰富,可以满足消费者的特殊营养需求。
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| 关 键 词： | 大菱鲆 牙鲆 半滑舌鳎 营养成分 品质 |
| 收稿时间： | 2010/6/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/7/29 0:00:00 |
Comparison of nutrient components and quality in muscles of Scophthalmus maximus, Paralichthys olivaceus and Cynoglossus semilaevis |
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| Authors: | LIANG Meng-qing LEI Ji-lin WU Xin-ying CHANG Qing ZHENG Ke-ke |
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