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| 蓬莱玉参(Apostichopus sp.)体壁的营养成分分析及评价 | |
| 作者姓名： | 刘长琳 王有廷 秦 搏 阮飞腾 陈四清 燕敬平 赵法箴 刘春胜 崔恒全 |
| 作者单位： | 农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,烟台海益苗业有限公司 烟台 265619,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071,海阳市黄海水产有限公司 海阳 265122 |
| 基金项目： | 烟台海益苗业有限公司横向课题资助 |
| 摘 要： | 采用生化方法对蓬莱玉参(Apostichopus sp.)体壁营养成分进行了测定，并分析评价了这一水产养殖新品种的营养和开发价值。结果显示，蓬莱玉参体壁中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为91.29%、5.25%、0.23%和3.09%，其中，粗蛋白质和灰分高于刺参，粗脂肪低于刺参，具有高蛋白、低脂肪的特点；蓬莱玉参体壁中氨基酸总量为53.76%，明显高于刺参，氨基酸组成和含量接近于FAO/WHO的推荐模式，属于质量较好的蛋白质；蓬莱玉参体壁中呈味氨基酸含量为25.63%，占氨基酸总量的47.66%，且各种呈味氨基酸含量均高于刺参，鲜美程度要好于刺参。蓬莱玉参体壁中多不饱和脂肪酸含量(PUFA)为26.47%，DHA+EPA为12.08%，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(UFA/SFA)为3.19，均高于刺参，因此，脂肪质量优于刺参；蓬莱玉参体壁中常量及微量元素含量较高，Ca、P比例适宜，并富含VB6和VB1，其中，VB1含量为1.30 mg/100 g，含量远高于刺参。研究结果表明，蓬莱玉参营养价值优于刺参，具有较高的营养价值和保健作用。 |
| 关 键 词： | 蓬莱玉参 体壁 营养成分 营养评价 |
| 收稿时间： | 2014/11/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/3/30 0:00:00 |
Analysis and Evaluation of Nutrient Composition in the Body Wall of Penglai Sea Cucumber (Apostichopus sp.) |
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| Authors: | LIU Changlin WANG Youting QIN Bo RUAN Feiteng CHEN Siqing YAN Jingping ZHAO Fazhen LIU Chunsheng and CUI Hengquan |
| Abstract: | |
| Keywords: | Penglai sea cucumber Body wall Nutrient components Nutritional evaluation |
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