| 锈斑蟳肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析及营养品质评价 |
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| 引用本文： | 龚洋洋,黄艳青,陆建学,等.锈斑蟳肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析及营养品质评价[J].海洋渔业,2014(2):177-182. |
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| 作者姓名： | 龚洋洋 黄艳青 陆建学 等 |
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| 作者单位： | ;1.中国水产科学研究院东海水产研究所;2.农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室 |
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| 摘 要： | 测定了锈斑蟳(Charybdis feriatus)肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成,对其氨基酸含量和脂肪酸组成进行了分析和评价。结果显示,锈斑蟳肌肉干样中共检测出包括牛磺酸在内的19种氨基酸,组成蛋白质的氨基酸总含量为肌肉干重的75.36%,其中,8种必需氨基酸(EAA)的总量为25.41%,占氨基酸(AA)总量的33.73%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.91%,而必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为62.13%;肌肉中4种鲜味氨基酸的含量为28.84%,占氨基酸总量的38.28%;锈斑蟳肌肉中检测出了12种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸(SFA)的含量为38.04%,单不饱和脂肪酸(MUFA)的含量为31.58%,多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为29.80%,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(PUFA/SFA)为0.78,n-3 PUFA与n-6PUFA的比值达到了17.75,多不饱和脂肪酸中EPA和DHA两者的含量达到了20.24%。结果表明,锈斑蟳肌肉中必需氨基酸、鲜味氨基酸含量与不饱和脂肪酸比例较高,具有较高的营养保健价值。
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| 关 键 词： | 锈斑蟳 肌肉 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis and evaluation of amino acids and fatty acids composition in muscle of Charybdis feriatus |
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