| 二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较 |
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| 引用本文： | 王雪薇,谢意军,薛淑群,韩英.二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较[J].水产科学,2017(5):569-576. |
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| 作者姓名： | 王雪薇 谢意军 薛淑群 韩英 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨,150030;2. 武汉中科瑞华生态科技股份有限公司 ,湖北武汉,430077 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31470131) |
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| 摘 要： | 选取相同养殖条件下3个不同体质量组的二倍体虹鳟和三倍体虹鳟,其中每组二倍体和三倍体虹鳟各10尾,分析其肌肉常规营养成分、氨基酸含量和肌纤维密度及直径,以比较二倍体和三倍体虹鳟的肌肉品质特性差异。试验结果表明,随着体质量的增加,二倍体、三倍体虹鳟肌纤维密度均降低,而肌纤维直径增大;二倍体虹鳟肌纤维直径小于三倍体,密度大于三倍体(P0.05)。随着体质量的增加,二倍体和三倍体虹鳟肌肉水分含量和粗灰分含量减少,而粗蛋白、粗脂肪含量显著增加;三倍体虹鳟粗蛋白和粗脂肪含量显著高于同组二倍体(P0.05),水分和粗灰分含量略低于二倍体,均差异不显著(P0.05)。二倍体和三倍体虹鳟肌肉中谷氨酸含量均最高,三倍体虹鳟总氨基酸含量、必需氨基酸含量以及鲜味氨基酸含量高于二倍体;根据营养价值评价结果,二倍体和三倍体虹鳟均为蛋氨酸和胱氨酸总量最高,第一限制性氨基酸均为苯丙氨酸。整体上来说,二倍体虹鳟和三倍体虹鳟均为优质蛋白源,二倍体虹鳟嫩度优于三倍体,但随着体质量的增加,三倍体虹鳟肌肉在营养成分上较均衡,且鲜美度要优于二倍体,有更好的食用价值及营养价值。
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| 关 键 词： | 三倍体虹鳟肌肉 营养成分 氨基酸 肌纤维 |
Comparison of Microstructure and Nutrient in Muscles between Diploid and Triploid Rainbow Trout Oncorhy nchus my kiss |
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| WANG Xuewei,XIE Yijun,XUE Shuqun,HAN Ying.Comparison of Microstructure and Nutrient in Muscles between Diploid and Triploid Rainbow Trout Oncorhy nchus my kiss[J].Fisheries Science,2017(5):569-576. |
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| Authors: | WANG Xuewei XIE Yijun XUE Shuqun HAN Ying |
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