| 防腐冰对鱼类保鲜效果研究↑（*） |
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| 引用本文： | 王家林,殷邦忠,江尧森.防腐冰对鱼类保鲜效果研究↑（*）[J].中国水产科学,1995,2(3):77-83. |
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| 作者姓名： | 王家林 殷邦忠 江尧森 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
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| 基金项目： | “六五”国家科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 防腐冰是水中添加防腐剂制成的，它能够增强对鱼在冰鲜期间的保藏效果。本文采用感官检定和ＴＶＢ－Ｎ等鲜度指标，研究了几种Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰和苯甲酸钠冰对鲅鱼和带鱼的保鲜效果。结果表明：（１）１‰Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰具有较稳定、持久的抑菌效果，能有效地延缓鱼品感官质量下降和ＴＶＢ－Ｎ上升，冰藏８天的带鱼细菌数，普通冰组为３．７×１０￣５个／ｇ，而１‰。Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ，冰组仅为２．１×１０￣４个／ｇ。（２）以感官检定８０分为基准，与使用普通冰相比，使用１‰Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰保鲜鲅鱼，保藏期由１１６ｈｒ提高到１４０ｈｒ，保鲜带鱼，保藏期由１０４ｈｒ提高到１６４ｈｒ。
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| 关 键 词： | 防腐剂 冰 保鲜效果 鱼类 |
| 修稿时间： | 2010/4/8 0:00:00 |
STUDIES OF ANTISEPTIC ICE FRESHENING EFFECT ON FRESH FISH |
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| Wang Jialin,Yin Bangzhong,Jiang Yiaosen.STUDIES OF ANTISEPTIC ICE FRESHENING EFFECT ON FRESH FISH[J].Journal of Fishery Sciences of China,1995,2(3):77-83. |
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| Authors: | Wang Jialin Yin Bangzhong Jiang Yiaosen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Antispetics Ice Fish Freshening Fish |
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