| 后熟处理对蜂蜜品质的影响 |
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| 引用本文： | 谭宏伟,荆战星,张晶,景开旺,刘羽,陈光国,袁德美.后熟处理对蜂蜜品质的影响[J].中国养蜂,2023(4):46-48. |
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| 作者姓名： | 谭宏伟 荆战星 张晶 景开旺 刘羽 陈光国 袁德美 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市畜牧技术推广总站;2. 重庆市万州区畜牧技术推广站 |
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| 摘 要： | 为了探究后熟处理对蜂蜜品质的影响，本研究对送检的经不同后熟时间（0 h、12 h、36 h、48h和60 h）处理的五倍子蜂蜜进行主要品质指标（水分、淀粉酶活性、羟甲基糠醛、蔗糖、松二糖）的检测和分析。结果表明，五倍子蜂蜜中水分含量随着后熟时间的延长逐渐降低，后熟处理48 h后，五倍子蜂蜜中水分含量降至18.0%以下。松二糖、羟甲基糠醛、蔗糖和淀粉酶活性没有显著变化。经后熟处理60 h，最终包装成为成熟蜜后，五倍子蜂蜜中水分含量达15.9%，松二糖1.8%，淀粉酶活性15.4 mL/(g·h)，蔗糖、羟甲基糠醛未检出，上述主要品质参数优于《GH/T 18796-2012蜂蜜》标准对蜂蜜一级品的要求；水分、松二糖、羟甲基糠醛等参数达到成熟蜂蜜要求。
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| 关 键 词： | 五倍子蜂蜜 后熟 品质指标 水分 |
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