| 酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈洁,陈勇,刘红艳,孙云章.酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响[J].饲料与畜牧,2011(11). |
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| 作者姓名： | 陈洁 陈勇 刘红艳 孙云章 |
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| 作者单位： | 浙江省饲料监察所;湖州广东温氏畜牧有限公司;集美大学水产学院; |
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| 基金项目： | 浙江省农业厅项目(浙农计发〔2010〕134号) |
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| 摘 要： | 采用体外发酵法,研究了0.2%、0.5%和0.8%酵母多糖对乳酸菌EA-1发酵液pH值及乳酸和SOD产生的影响。结果表明,发酵前期(48h以前)各处理组发酵液的pH值高于对照组,而乳酸和SOD浓度低于对照组,提示发酵前期酵母多糖对乳酸菌的乳酸和SOD产生能力具有一定的抑制作用。发酵后期(72h之后),各处理组pH值均低于对照组,其中发酵96h和120h时,0.5%和0.8%酵母多糖处理组pH值均显著低于对照组(P<0.05)。发酵96h后各处理组乳酸浓度均显著高于对照组(P<0.05),提示发酵后期酵母多糖能促进乳酸菌的发酵产生乳酸。发酵96h,0.2%和0.5%处理组SOD浓度显著高于对照组(P<0.05),发酵120h各处理组SOD浓度显著高于对照组(P<0.05),提示发酵后期酵母多糖能促进乳酸菌产生SOD。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 酵母多糖 发酵 乳酸 SOD |
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