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| 猪肉系水力与烹饪损失的研究 | |
| 引用本文： | 张伟力,何美德.猪肉系水力与烹饪损失的研究[J].养猪,1994(3):36-37. |
| 作者姓名： | 张伟力 何美德 |
| 作者单位： | 安徽农业大学 |
| 摘 要： | 随机抽取８４个市售猪胴体眼肌肉样，用不同的方法测定样本系水力和烹饪损失。ＰＳＥ肉检出率为１０％，各系水力指标处于中下水平，提示目前鲜肉市场猪肉肉质欠佳，急需改进。生肉系水力与烹任损失及烹炒损失间有显著相关，直接影响猪肉的食用价值。 |
| 关 键 词： | 猪肉，系水力，烹任损失 |
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