| 钙蛋白酶抑制蛋白与肉嫩度相关性 |
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| 引用本文： | 翟峰,张勇.钙蛋白酶抑制蛋白与肉嫩度相关性[J].中国饲料,2007(16):11-12. |
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| 作者姓名： | 翟峰 张勇 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院 |
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| 摘 要： | 钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-cal-pain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,P94)组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶(calpain)活性的蛋白,参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用。本文概述了钙蛋白酶系统、钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对提高肉嫩度的作用。
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| 关 键 词： | 钙蛋白酶抑制蛋白 结构 肉嫩度 |
| 文章编号： | 1004-3314(2007)16-0011-03 |
Correlation between calpastatin and meat tenderness |
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| Zhai Feng,Zhang Yong.Correlation between calpastatin and meat tenderness[J].China Feed,2007(16):11-12. |
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| Authors: | Zhai Feng Zhang Yong |
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| Institution: | Zhai Feng Zhang Yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | calpastatin structure meat tenderness |
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