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| 影响鸡肉品质的营养因素 | |
| 引用本文： | 王继强,张波,刘福柱.影响鸡肉品质的营养因素[J].中国饲料,2004(20):11-13. |
| 作者姓名： | 王继强 张波 刘福柱 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高,对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感细嫩的鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。1能量水平及蛋能比对鸡肉品质的影响能量水平与鸡肉品质密切相关。由于脂肪和胆固醇的关系,人们偏好瘦肉多的鸡肉。当肉鸡能量摄入量超过维持和生长需要时,极易导致过多的脂肪在体内沉积。Keren(1990)认为,肉鸡腹脂率随着能量水平的上升而上升。脂肪经常被添加于肉仔鸡日粮中以提高饲料能量… |
Nutrient factors influencing meat quality in broilers |
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