| 3种壳色花纹文蛤常规营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 顾向飞,林志华,董迎辉,姚韩韩.3种壳色花纹文蛤常规营养成分分析与评价[J].动物营养学报,2014(12):3850-3857. |
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| 作者姓名： | 顾向飞 林志华 董迎辉 姚韩韩 |
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| 作者单位： | 1. 浙江万里学院，浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室，宁波 315100; 宁波大学海洋学院，宁波 315000
2. 浙江万里学院，浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室，宁波 315100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，国家现代贝类产业技术体系项目，浙江省重大科技专项，宁波市科技创新团队项目 |
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| 摘 要： | 本试验对红壳、黑斑、白壳3种壳色花纹文蛤的常规营养成分进行了检测,旨在分析和评价不同壳色花纹文蛤在营养价值上的差异。解剖取软体部,采用国家标准方法测定组织中水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及氨基酸、脂肪酸组成。结果表明:文蛤软体部鲜样中水分含量为81.15%~81.89%,粗蛋白质含量为9.23%~9.71%,粗脂肪含量为1.31%~1.91%,其上述常规营养成分的含量在3种文蛤中均不存在显著差异(P>0.10)。采用酸水解法,在3种文蛤软体部干样中均检测到17种氨基酸,其中总氨基酸(TAA)含量为42.95%~48.45%,鲜味氨基酸(DAA)含量为17.44%~20.88%,且DAA含量红壳文蛤有高于白壳文蛤的趋势(P<0.10);3种文蛤软体部中第一限制性氨基酸均为缬氨酸。在3种文蛤软体部干样中检测到22~23种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为36.07%~39.55%,C20∶5(n-3)(EPA)含量为11.37%~12.87%,C22∶6(n-3)(DHA)含量为9.82%~12.44%,其中EPA含量红壳文蛤有高于白壳文蛤的趋势(P<0.10),DHA含量红壳文蛤有高于白壳文蛤和黑斑文蛤的趋势(P<0.10)。由此可见,本试验检测的3种文蛤营养价值均较高,其中以红壳文蛤最高,且其鲜味度最优。
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| 关 键 词： | 文蛤 软体部 脂肪酸 氨基酸 营养评价 |
Analysis and Evaluation of General Nutritive Components of Clams (Meretrix meretrix) with Three Kinds of Shell Colors and Decorative Patterns |
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| GU Xiangfei,DONG Yinghui,YAO Hanhan,LIN Zhihua.Analysis and Evaluation of General Nutritive Components of Clams (Meretrix meretrix) with Three Kinds of Shell Colors and Decorative Patterns[J].Acta Zoonutrimenta Sinica,2014(12):3850-3857. |
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| Authors: | GU Xiangfei DONG Yinghui YAO Hanhan LIN Zhihua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clams ( Meretrix meretrix) edible part fatty acid amino acid nutrient evaluation |
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