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| 大围子猪(罗代黑猪)的肉质特性研究 | |
| 引用本文： | 朱吉,任慧波,刘奇,饶树林,胡雄贵,邓缘,彭英林.大围子猪(罗代黑猪)的肉质特性研究[J].中国猪业,2013(Z1):28-29. |
| 作者姓名： | 朱吉 任慧波 刘奇 饶树林 胡雄贵 邓缘 彭英林 |
| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所;湖南天府生态农业有限公司 |
| 摘 要： | 为探讨罗代黑猪肉质性状方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头,开展了屠宰测定。研究测定了罗代黑猪肌肉常规化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量等。结果表明,罗代黑猪鲜肌肌肉粗蛋白含量为21.60%,肌内脂肪含量为4.34%,11种脂肪酸组成含量在0.14%~44.75%之间;干肌17种氨基酸含量在1.10%~14.8%之间,风味氨基酸含量丰富,高达62.70%。总体体现了罗代黑猪肉质优良的种质特性。 |
| 关 键 词： | 罗代黑猪 屠宰测定 肉质特性 |
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