|
|||||
|
|
| 钙蛋白酶系统与猪肉嫩度的相关性研究 | |
| 引用本文： | 高彦,张勇,陈昆,郑兰宇.钙蛋白酶系统与猪肉嫩度的相关性研究[J].中国猪业,2009,4(12):57-59. |
| 作者姓名： | 高彦 张勇 陈昆 郑兰宇 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁省沈阳市110161 |
| 摘 要： | 钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶（μ-calpain和m-calpain）、钙蛋白酶抑制蛋白（calpastatin,CAST）及骨骼肌特异性钙蛋白（muscle specific calpain,P94）组成,其参与调控肌原纤维蛋白的降解,并影响肉品嫩度。本文概述了钙蛋白酶系统结构、功能及其对肉品嫩度的影响。 |
| 关 键 词： | 钙蛋白酶系统 嫩度 结构 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |