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| 冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展 | |
| 引用本文： | 刘作桂,邱清华,陈凌利,徐明生,王文君,欧阳克蕙.冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展[J].江西饲料,2022(1):29-32. |
| 作者姓名： | 刘作桂 邱清华 陈凌利 徐明生 王文君 欧阳克蕙 |
| 作者单位： | 江西农业大学动物营养重点实验室,南昌 3300452;江西农业大学南方草地研究所,南昌3300453;江西农业大学食品科学与工程学院,南昌 330045 |
| 摘 要： | 冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点.通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却肉保鲜技术,指出今后研究的方向,以此促进我国冷却肉保鲜的研究与发展. |
| 关 键 词： | 冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 |
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