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| 牛蒡的加工 | |
| 引用本文： | 贾生平,周宇梅.牛蒡的加工[J].中国乳业,1998(4). |
| 作者姓名： | 贾生平 周宇梅 |
| 摘 要： | 牛蒡的菊科二年生草本植物，味甘平无毒，有健胃、益气、滋肺养胃、滋阴壮阳，清热解毒之功效。下面介绍两种牛蒡制品的加工技术。一、牛蒡罐头1．工艺流程原料一清洗一去皮一护色一切分一烫漂一装罐一排气一密封一杀菌一保温一检验一成品。2．加工要求原料：选择新鲜，完整、无病虫害的牛美。去皮、护色：牛劳放人流水槽中，用清水将其充分洗净，然后去皮，迅速投人护色液中。护色液为0．l％～0．2％亚硫酸氢钠溶液。切分：护色后的原料经冲洗，用不锈钢刀将其切成7～11厘米长，0．2厘米宽的细条，迅速放人护色液中浸泡半个小时。护色液为… |
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