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| 杏鲍菇乳酸菌发酵饮料的研制 | |
| 作者单位： | ;1.江苏食品药品职业技术学院 |
| 摘 要： | 以杏鲍菇和鲜牛乳为主要原料通过乳酸菌发酵作用研制功能性饮料。单因素试验和正交试验表明杏鲍菇乳酸菌发酵饮料的最佳工艺为:发酵时间6.5h、接种量0.10%、白砂糖添加量8%、杏鲍菇添加量10%,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,兼具杏鲍菇和鲜乳特有的香味。 |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 乳酸菌饮料 发酵 |
Study on the Pleurotus eryngii lactobacillus fermentation beverage |
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