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| 钙蛋白酶抑制蛋白对畜禽肉品质影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 王玉雅,张玉婷,苗志国,张金洲.钙蛋白酶抑制蛋白对畜禽肉品质影响的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医,2024(7):49-53+58. |
| 作者姓名： | 王玉雅 张玉婷 苗志国 张金洲 |
| 作者单位： | 河南科技学院动物科技学院 |
| 摘 要： | 钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin, CAST)是由CAST基因编码，是内源性专一抑制钙蛋白酶(calpain, CAPN)活性的抑制蛋白，是CAPN系统家族成员之一，可以调节脊椎动物体内CAPN活性。CAST能控制肌原纤维中蛋白质降解，影响肌细胞的生长速度及肌肉嫩度。CAST活性减弱或活化CAPN都能增加肌肉嫩度，从而改善肉品质。CAST基因可作为猪、牛、羊改善肉品质的候选基因。文章综述了CAST结构、CAST调控机制，分析了其对畜禽肉品质的影响，以期为推进CAST在改善畜禽肉品质中的进一步应用提供参考。 |
| 关 键 词： | CAST 畜禽 基因 肌肉嫩度 肉质 改善 |