| 品种与营养水平及其互作对猪肉质的影响 |
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| 引用本文： | 欧秀琼,钟正泽,黄健,江山,郭宗义,陈代文,张克英.品种与营养水平及其互作对猪肉质的影响[J].四川畜牧兽医,2000,27(11):17-17,19. |
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| 作者姓名： | 欧秀琼 钟正泽 黄健 江山 郭宗义 陈代文 张克英 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市养猪科学研究院,重庆荣昌,402460
2. 四川农业大学,四川雅安,625014 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅资助项目 |
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| 摘 要： | 试验选用荣昌公猪(去势)45头,长白母猪(未去势)45头,采用2×3因子设计,共6个处理,每个处理5个重复,研究品种与营养水平及其互作对猪肉质的影响.营养水平设高(DE3.3Mcal/kg)、中(DE3.0Mcal/kg)及低(DE2.7Mcal/kg)三个水平,日粮蛋白质水平则根据能量水平及饲养阶段作相应调整,赖氨酸均占日粮粗蛋白质含量的0.5%.试验结束后,每个处理选择5头接近处理平均体重的猪只进行屠宰,测定肉色、pH1值、失水率、贮存损失及肌肉大理石纹.结果表明:品种是决定猪肉质的主要因素,荣昌猪各项肉质指标均显著或极显著地优于长白猪(P＜0.05,P＜0.01);营养水平对猪肉质也有一定影响,pH1值、失水率及贮存损失不同营养水平间存在显著或极显著差异(P＜0.05,P＜0.01);肌肉大理石纹评分存在极显著的品种与营养水平间的互作效应(P＜0.01).
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| 关 键 词： | 品种 营养水平 肉质 猪 互作效应 肌肉大理石纹评分 |
The Effects of Breed Type and Nutritional Level on Meat Quality of Pig |
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