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| 水分保持剂及其使用卫生标准 | |
| 引用本文： | 张茜.水分保持剂及其使用卫生标准[J].四川畜牧兽医学院学报,2010(5):48-51. |
| 作者姓名： | 张茜 |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆400716 |
| 摘 要： | 水分保持剂主要应用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品中,有着保持水分、提高食品持水力的功能。其作用机理主要是增加蛋白质的水合能力和溶解性、填充入淀粉颗粒增大淀粉与水的接触。我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）对水分保持剂的使用范围和使用量有详细的规定。 |
| 关 键 词： | 水分保持剂 机理 《食品添加剂使用卫生标准》 |
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