| 动物钙蛋白酶系统基因与肉质嫩度关联研究进展 |
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| 引用本文： | 马丽娜,李颖康.动物钙蛋白酶系统基因与肉质嫩度关联研究进展[J].畜牧与饲料科学,2011,32(1). |
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| 作者姓名： | 马丽娜 李颖康 |
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| 作者单位： | 宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心,宁夏,银川,750004 |
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| 摘 要： | 钙蛋白酶系统由钙激活中性蛋白酶I(μ-calpain,calpain l,CAPN1)、钙激活中性蛋白酶Ⅱ(m-calpain,calpain 2,CAPN2)及其内源性抑制剂钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)3个部分组成,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度.对钙蛋白酶系统的特性、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并对其应用前景进行讨论.
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| 关 键 词： | 蛋白酶系统基因 特性 嫩度 肉质 |
Research Progress in Calpain System Gene and Its Association with Meat Tenderness |
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| MA Li-na,LI Ying-kang.Research Progress in Calpain System Gene and Its Association with Meat Tenderness[J].Animal Husbandry and Feed Science,2011,32(1). |
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| Authors: | MA Li-na LI Ying-kang |
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| Institution: | MA Li-na,LI Ying-kang(Herbivore Engineering Research Center,Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Yinchuan 750004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | calpain system gene character tenderness meat quality |
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